烤面包的芬芳飘荡在超市中，就算是烤炉空着的时候。令人愉悦的椰子油香弥漫在百货商店泳衣部的过道中，即便夏季还有几个月才会到来。

  欢迎来到香味营销的世界。零售商正在越来越多使用环境香氛来诱使购物者在商店里停留更长时间，花更多的钱，甚至可以对其他顾客表现得稍微友善一些。除了营造一个怡人的环境之外，初生的香味营销业也让品牌借助香味进入顾客的记忆和情绪中，以此加强顾客对品牌的认同。

  零售企业不愿过多讨论这种做法，唯恐被指责有操纵之嫌。不过本月会聚在迈阿密滩参加世界香氛大会的香水厂商、研究者和广告代理们却都十分乐于解释他们的行当。

  香氛事件公司的创始人尼尔·哈里斯说：“对香味的控制是最重要的部分之一。使用过度就会适得其反。”在流行歌星凯蒂·佩里最近以糖果为主题的“加州梦”巡演过程中，这家公司为她在世界各地的舞台提供了甜甜的棉花糖香味。

  在好莱坞的一个万圣节晚会上，哈里斯使用了传说中主题公园经常采用的一种手法在空气中释放一种爆米花的香味，以诱使来宾们进入想吃东西的状态。他说：“当你闻到爆米花的香味，你就想吃爆米花。但是现场并没有提供爆米花。”

  他的公司利用灌注了香精的陶瓷珠子和香味散播器使香气飘散至房间的各个角落。对于体积大一些的空间，香精则被放入空调器或通风系统中。这是一种干燥系统，所以香味不会停留太长时间。哈里斯说：“你很可能不希望在午夜闻到咖啡的香味。”

  香味营销研究所首席执行官詹妮弗·达布林诺指出，香味营销正在日益普及，因为这项技术已变得更加成熟和廉价，使得小型零售商也能以每月不到100美元的花费让店堂环境带上香味。她说：“多年前当这项技术首次出现的时候，设备还是有点笨重的。”

  达布林诺称，一些企业的成功故事激励了其他企业如法炮制。较早适应这种做法的是赌场，它们试验用香氛来驱散赌场内让客人掩鼻而过的香烟和雪茄味。主题公园则利用人造香味让游客产生幻觉，以为自己真的身处古代城堡或原始森林中。邮轮和酒店利用客房内以及寄到客人家里的小册子上散发的标志性香味，希望能让客人们回忆起愉快的度假时光，从而使他们再次光顾。