据说地球上约有40万种香味，而其中人类可以感觉出来的味道约有10万种。虽然我们平常并没有意识到，但是我们却生活在被香味包围的环境之中。比起我们用视觉或味觉可以感受得到的东西，还要多出许多。依据上述的数字，人类可以感受得到的味道，应该是无法限定吧！事实上，香味的本质，即使以现代的科学，尚未能明确的判断。有关香味来源的学说很多，如香味是空气中飘荡的粒子，或是借由光的波动而产生的。

无论如何，就是香味的物质刺激鼻腔深处味觉的部分，然后传出讯息经由大脑接收后，我们就感受到香味了。故乡青草地的味道，儿时难忘的美食，无一不以气味的形式存留在人们记忆中。但嗅觉的魅力不仅只是留在记忆里，更多新的研究发现，香味会全面影响身心健康。善用香味，也许生活会有很大的不同。“一般来说，日常生活中花、果、菜、药的香味都会对健康产生影响。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示。其中，人们对花果香气的研究最透彻，尤其是西方流行的香薰疗法，可以调节心情或治愈各种心理和生理疾病。日本研究人员发现，柠檬、芒果等水果和薰衣草等植物的香味能改变基因活动和血液中的化学物质，从而帮助人们减轻压力。 美国威灵大学的研究指出，薄荷具有舒缓头痛的功效。专家建议，经常在上班时闻闻薄荷的香气，可以降低焦虑、疲劳感、挫败感，还能增强判断力。具体做法是将一滴薄荷精油滴在纸巾上，情绪低落时可以拿出来闻一闻。

迷迭香香味让人集中注意力；雪松木香味可缓解紧张情绪；抑制食欲，闻闻 香蕉、苹果；玫瑰、柑橘花、薰衣草、茉莉等都是催眠效果极佳的植物等等。香味除了上述效用以外，还有增加个人魅力的作用，同时可以给家庭带来积极的效果。据说两千年前有一位埃及艳后，她迷倒了两位勇士，除了她是一位王后以及非常美丽以外，她的最重要的诱惑武器就是——香味。香味会给人带来很复杂的记忆，很复杂的情感，而不像是颜色只给人带来单一的感觉。