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好的零售卖场气味设计可以引起顾客对商品的兴趣。零售卖场气味设计时，如果气味异常了，肯定会对销售造成影响。而创造最大限度的销售额才是商场、超市气味设计的核心目的。
唐朝诗人李白闻香下马，香味对人的魅力，古今中外颇多趣闻轶事。你是否记得当你走过糕点店时，那一阵阵不可抗拒的香喷喷的、新烤出的巧克力饼干的香味吗?美国国际香料公司采用高科技人工合成了许多令人垂涎的香味，包括巧克力饼干香味、热苹果派、新鲜的比萨饼、烤火腿的香味，甚至还有不油腻的薯条香味等。美国国际香料公司将各种人工香料装在精美的罐子中用来销售。可见零售卖场气味设计有重要。
例如巧克力、新鲜面包、桔子、玉米花和咖啡等等。气味对增进人们的愉快心情也会是有帮助的。在零售卖场气味设计中，花店中花卉的气味，化妆品柜台的香味，面包店的饼干、糖果味，蜜饯店的奶糖和硬果味，零售店铺礼品部散发香气的蜡烛，皮革制品部的皮革味，烟草部的烟草味，均是与这些商品协调的，对促进顾客的购买是有帮助的。
根据定时设置，香料罐子每隔一段时间会将香味喷在零售店内，以引诱顾客上门，实验结果表明这种方法效果奇佳。因此，这种喷香味的罐子在美国的销路非常好，许多零售店经营者用它们来吸引顾客、留住顾客，并且每天的花费只是几十美分而已。
正如有令人不愉快的声音一样，也有令人不愉悦的气味。这种气味会把顾客赶走。零售卖场气味设计中令人不愉快的气味，包括有霉味的地毯，吸纸烟的烟气，强烈的染料味，啮齿类动物和昆虫的气味，残留的尚未完全熄灭的燃烧物的气味，汽油、油漆和保管不善的清洁用品的气味，洗手间的气味等。
邻居的不良气味，也像外部的声音一样，会给零售店铺带来不好的影响。这些气味不仅令人不愉快，与零售店铺的环境、气氛也不协调。比如巧克力和硬果的气味飘入保健食品部，医生或牙科医生诊室的很浓的药品气味飘入面包店等等。
如上述的对零售卖场气味设计有影响的其他因素一样，对气味的密度(强度)也必须与它的种类一并考虑，如果是不好的气味，那末，零售店铺应当用空气过滤设备力求降低它的密度(强度)。对正常的气味，密度不妨大一些，以便促进顾客的购买，但是，要适当控制，使它不致扰乱顾客，甚至使顾客厌恶。例如，化妆品柜台周围，香水的香味会促进顾客对香水或其他化妆品的消费需要，但是，香水的香味过于强烈，也会使人厌恶，甚至引起反感，这样，反而会把顾客赶走。
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