英国牛津大学的研究显示，人会把气味与特定的经验或物品联系在一起。人们以往以为自己嗅觉不发达，其实人类对气味的记忆功能远远超出我们的想象，味觉营销随之被推出，淡淡的香味如同标签一样，让消费者一闻就想起特定的品牌。
竞争利器
当你步入英国航空的头等舱时，最先引起你注意的就是独特的气味，这是一种叫作MeadowGrass(牧草)的芳香剂。航空公司在定期航线上往空中喷洒这种芳香剂，以加强公司在其最有价值顾客群中的品牌形象。
“全球旅行社”是法国的一家旅行社，位于巴黎闹市区的歌剧院大街，宽敞的前厅里铺着蓝色的地毯，弥漫着淡淡的茉莉花和甜瓜的香味。但在不同的柜台前，顾客们“嗅”到的气味又不尽相同。在负责去北美洲旅游的柜台前，散发的是可乐果的香味;在办理去太平洋群岛波利尼西亚的柜台前，香草的芬芳沁人心脾;而在预定豪华游轮做海上游的柜台前，则仿佛漂浮着一股海面上含碘的水汽。
如今，利用人们的嗅觉进行营销已经成为企业参与激烈竞争的一种新武器。有人曾在美国做试验，让一家商店充满香气，而另一家商店没有任何气味，结果是：当不知不觉中接受试验的人们在两家商店逗留相同时间时，他们的实际感觉却大不相同，在充满香味的商店里感觉只呆了一会儿，而在另一家商店里却感觉呆了很长时间。这说明宜人的香味使人神清气爽，兴致高昂，乃至忘记了时光在指缝间偷偷溜走。
不光服务业，手机大佬Sony Ericsson已推出一款使用时会发出淡淡清香、让人闻了可以平静的新款手机;韩国LG有“巧克力”之称的手机则散发出巧克力香味;三星则在店内散布清甜的蜜瓜香味……我们将这种营销手段称之为“味觉营销”，它是有别于传统营销的一大创新。那么，鞋业专卖店是否从中有所借鉴呢？
品牌、业绩双丰收
专卖店的气味，对提升销售至关重要。好的气味会使得顾客心情愉悦，愿意在店内停留更长时间。相反，难闻的味道则会让顾客产生焦躁情绪，甚至避而远之。专卖店作为品牌的体验场所，一方面必须清除店内异味，另一方面要根据目标人群制定相应的气味方案。
对女性消费者来说，咖啡的香味、花卉的气味、烤面包的气味、橙子等水果的气味，都很有诱惑力。男性消费者对气味的感知能力相对较弱，但对优雅的淡淡香水味普遍存在好感，专卖店或导购员可适当使用此类香水，但务必淡雅。据研究发现，男人和女人最容易达成共识的是柑橘、橙子的味道——建议普通的品牌专卖店使用。如果要用气味形成品牌独特的印记，则需要根据目标人群的喜好做科学设计，使更多的人“说不清道不明”地喜欢我们品牌，成为我们品牌的忠诚“粉丝”。
专卖店的气味，对创造最大限度的销售额至关重要。如果这些场所气味异常，那么鞋的销售肯定不会达到最大数量。人们的味蕾会对某些气味作出反应，以致可以只是凭藉嗅觉就可嗅出某些品牌的“滋味”。
美国国际香料公司采用高科技人工合成了许多令人垂涎的香味，包括巧克力饼干香味、热苹果派、新鲜的比萨饼、烤火腿的香味，甚至还有不油腻的薯条香味等，香料公司将这些人工香料装在精美的罐子中用以销售。根据定时设置，香料罐子每隔一段时间会将香味喷在专卖店内，引诱顾客上门，实验结果表明这种方法效果奇佳。因此，这种喷香味的罐子在美国销路非常好，许多专卖店、零售店经营者都用它们来吸引顾客、留住顾客，并且每天的花费只是几十美分而已。
英国高档衬衫零售商托马斯•彼克经过耐心研制，发明一种新鲜的、经过清洗的棉花气味，这种味觉会让人迅速产生价值联想。他在纽约、旧金山、波士顿和圣弗朗西斯科新开的店铺中放置传味器，当顾客经过时，传味器就会散发这种味道，业绩得到极大提升。
合理控制店铺气味
正如有令人不愉快的声音一样，也有令人不愉悦的气味，这种气味会把顾客赶走。令人不愉快的气味，包括有霉味的地毯，吸纸烟的烟气，强烈的染料味，啮齿类动物和昆虫的气味，残留的尚未完全熄灭的燃烧物的气味，汽油、油漆和保管不善的清洁用品的气味，洗手间的气味等。相邻店铺的不良气味，也像噪音一样，会给专卖店带来不好的影响。这些气味不仅令人不愉快，也可能与专卖店的环境、气氛不搭调。
除上述因素外，气味的密度(强度)也必须予以关注。如果是不好的气味，那么专卖店应当用空气过滤设备力求降低它的密度(强度);对正常的、令人愉快的气味，密度不妨大一些，以促进顾客购买，但要适当控制，使气味不至于扰乱顾客，甚至使顾客厌恶。
品牌专卖店的设计，其实质是独特消费体验的设计。味觉是消费者最直接的五官感受之一，“味”的设计，主要在于吸引顾客“闻香而至”，并增加其在店内的购物时间，产生更多消费。在进行专卖店设计时，要保证“触、声、色、光、味”等多方面的设计相互协调，才能打造出统一、有力的完美购物空间，实现销售和品牌的双重提升。
在视觉营销和听觉营销泛滥的今天，人们早习以为常产生疲劳，嗅觉营销这种创新营销方式必将为您缔造品牌传奇带来意想不到的效果!
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